Amargura no Chá Verde da China

Um equívoco comum sobre o CHINA GREEN TEA é que ele sempre tem um sabor amargo.

Embora o chá verde contenha compostos amargos, ele não deve ter um sabor muito amargo depois de servido.

Um chá verde com alto amargor costuma ser indesejável. Pode significar que foi preparado incorretamente ou que o chá em si é de baixa qualidade.

De onde vem o amargor do chá verde?
Os principais compostos amargos do chá verde são a cafeína e as catequinas.

As catequinas são amargas. Por exemplo, EGCG e EGC são amargos e adstringentes.

Assim, para ter um sabor equilibrado precisamos ajustar os parâmetros de fermentação para que a quantidade destes compostos não supere o resto.

Proporção folha/água
Se usarmos muitas folhas de chá e pouca água, é claro que o sabor ficará muito concentrado.

Então você sentirá mais amargura também.

Tempo de maceração
Da mesma forma, um chá deixado em infusão por muito tempo terá um sabor mais forte. Isso leva a mais amargura.

Mas isto também tem a ver com a temperatura, como veremos a seguir.

Temperatura
Em temperaturas mais baixas, a taxa de infusão é menor, por isso precisamos aumentar o tempo de maceração para compensar.

Embora todos os chás verdes possam ser infundidos em temperatura baixa, nem todos devem ser preparados com água fervente porque se tornarão imediatamente muito amargos.

Isto nos leva ao próximo ponto, o tipo específico de chá verde em si.

Tipo de chá verde
Em geral, os chás verdes de maior qualidade são infundidos em temperatura mais baixa, mas por mais tempo.

Enquanto isso, um chá verde de baixa qualidade, como o bancha, é preparado em água fervente por um curto período de tempo.

No caso do chá japonês, os chás com maior quantidade de aminoácidos são de melhor qualidade.

Isso ocorre porque uma grande quantidade de aminoácidos como L-teanina e ácido glutâmico são responsáveis ​​pela doçura e pelo sabor umami.

A cafeína e as catequinas são muito solúveis em água fervente, mas não tanto em água fria. Os aminoácidos, por outro lado, são quase tão solúveis em água fria quanto em água quente.

Por outras palavras, quando preparamos um chá como o gyokuro ou o sencha de alta qualidade, estamos a tentar aumentar a quantidade de aminoácidos na nossa chávena enquanto suprimimos a cafeína e as catequinas (e, portanto, o amargor e a adstringência) utilizando uma temperatura mais baixa.

O objetivo por trás do processo de sombreamento do chá é o mesmo. Reduza a quantidade de catequinas e aumente a quantidade de aminoácidos.

Um chá verde de qualidade muito baixa, como um saquinho de chá barato, terá um sabor amargo e insípido, independentemente de como o preparamos, porque a qualidade é muito baixa.

Lembre-se de que um bom chá verde preparado corretamente deve ser fácil de beber.

Esse é o objetivo, beber chá verde porque gostamos do seu sabor.