Folhas frescas de chá verde original chinês
Este chá verde é produzido a partir de folhas recém-colhidas, colhidas ao amanhecer em jardins em terraços na cordilheira Wuyi. As folhas são processadas 90 minutos após a colheita, usando uma técnica de laminação em baixa temperatura que preserva a umidade natural e os compostos voláteis. O produto final consiste em folhas inteiras e tenras, de cor verde-jade brilhante, aroma pronunciado de grama e infusão suave e sutilmente doce. A estrutura da folha permanece intacta, permitindo múltiplas infusões, mantendo um perfil de sabor consistente. Este chá é fornecido cru e não torrado, com um teor de umidade natural de 5,5–6,2% para apoiar a atividade enzimática durante o armazenamento.
Principais vantagens
Frescura e Rastreabilidade
- Colhido à primeira luz, processado em 1,5 horas.
- Cada lote é marcado com data de colheita, bloco de jardim e ID do selecionador.
- Embalagem de alumínio de qualidade alimentar com nitrogênio e eliminador de oxigênio.
Estabilidade Física e Química
- O baixo teor de umidade (≤6,2%) reduz o risco de mofo ou fermentação.
- A alta retenção de clorofila (≥2,8 mg/g) garante uma cor verde vibrante.
- Polifenóis totais: 18–22% (método Folin-Ciocalteu).
Desempenho de fabricação de cerveja
- Clareza da infusão: NTU ≤ 5 (unidade de turbidez nefelométrica).
- Consistência de sabor em 4 infusões (diminuição ≤ 15% por infusão).
- Relação de expansão foliar: 1:3,5 (volume seco para úmido).
Integridade da Cadeia de Suprimentos
- Direto da cooperativa para a instalação de embalagem – sem mistura de terceiros.
- Testado por terceiros quanto a resíduos de pesticidas (em conformidade com o LMR da UE).
- Embalagem em sachês laminados de 250g, 500g e 1kg com válvula unidirecional.
Características do produto
- Formato de folha Plano, lanceolado, 2–3 cm de comprimento
- Superfície Brilhante, com finos tricomas brancos
- Licor Chartreuse pálido, brilhante
- Aroma Ervilhas frescas, castanha, leve floral
- Sensação na boca Macio, com cauda limpa e adstringente
- Sabor residual Doce, persistindo por 30-45 segundos
Cenários de aplicação
Cerveja Tradicional
- Pote de barro Gaiwan ou yixing, água a 85°C, 3g/150ml, infusão de 1,5–2 min.
- Estilo vovô em uma caneca de vidro – as folhas assentam naturalmente.
Serviço de alimentação e varejo
- Lojas de chá e mercearias sofisticadas – vendidas a granel ou em latas de marca.
- Usado como base para misturas com infusão de matcha ou concentrados de cerveja gelada.
Uso industrial e de ingredientes
- Extrato para bebidas, confeitaria ou aromas naturais.
- Fornecido em embalagens a vácuo de 5kg para processadores comerciais.
Perguntas frequentes e resoluções
| As folhas ficam amarelas após a abertura | Oxidação devido à exposição ao oxigênio. Use dentro de 2 semanas após a abertura, guarde em uma lata opaca com tampa bem fechada. |
|---|---|
| A cerveja tem gosto fraco ou fraco | Aumente a proporção folha-água para 4g/150ml ou estenda o tempo de maceração para 3 minutos. A temperatura da água não deve exceder 85°C. |
| Cor inconsistente entre infusões | Deixe as folhas se desenrolarem completamente antes da segunda infusão. Use uma peneira com malha maior para evitar a retenção de partículas finas. |
| Saco de embalagem inchado após a chegada | Mudanças de altitude podem causar ligeira expansão da sacola – isso não afeta a qualidade. Abra e feche novamente após atingir a temperatura ambiente. |
| Partículas estranhas (caules, pedaços de insetos) | A classificação manual remove >99,5% dos materiais estranhos. Os caules ocasionais são naturais. Peneire uma peneira de chá, se necessário. |
Processamento e Controle de Qualidade
| Padrão de arrancada | Um botão com duas folhas, colhido manualmente antes das 7h |
|---|---|
| Murchando | Murchamento interno por 4–6 horas a 22–25°C, 60–65% UR |
| Fixação | Tambor rotativo a 260–280°C durante 5–6 minutos, depois arrefecimento rápido |
| Rolamento e modelagem | Rolagem leve (15 min) para preservar a integridade das folhas, seguida de secagem |
| Secagem final | Dois estágios: 90°C por 20 min, depois 70°C por 40 min, umidade ≤ 6,0% |
| Classificação e classificação | Peneira mecânica (malha de 0,8 mm, 1,2 mm, 2,0 mm) escolhida manualmente |
Recomendação de armazenamento: Conservar em local fresco e escuro (15–20°C) com umidade relativa inferior a 60%. Para armazenamento a longo prazo (>6 meses), refrigerar a 4°C num recipiente selado. Evite congelar, pois pode danificar as células das folhas.
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