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As folhas de CHUNMEE 9371 quando colhidas são enviadas para a fábrica de chá bruto onde se inicia o processamento. As folhas de chá são cozidas no vapor imediatamente e é uma etapa importante porque o calor elevado inativa a enzima presente nas folhas de chá. Se esse processo for ignorado, uma enzima nas folhas do chá verde altera os componentes e ocorre o óxido de catequina causado pela polifenol oxidase.

As catequinas são um dos principais componentes encontrados nas folhas do chá e também são responsáveis ​​pelo sabor adstringente do chá. Ele funciona como um agente antioxidante em seu corpo quando você bebe chá verde processado com um processo adequado de cozimento no vapor. O processo de cozimento a vapor é de extrema importância, pois mantém o sabor do chá e a função das catequinas nas folhas de chá, que depois são transferidas para o chá e você obtém benefícios para a saúde.

O processo de vaporização é feito apenas para o chá verde bruto para eliminar o cheiro das folhas verdes, gerar o aroma do chá verde, inativar enzimas e facilitar o uso posterior durante o processamento. Outros tipos de chás, como o chá preto e o chá oolong, possuem métodos de fermentação ou métodos de fritura para obter o resultado desejado e inativar enzimas.

O processo de cozimento a vapor chegou ao Japão há muito tempo, mas ganhou popularidade nos últimos anos devido à exportação em grande escala de chá. O monge japonês Kobo Daishi aprendeu esse método quando visitou a China em 804 d.C. e o apresentou ao Japão. Hoje em dia, a maior parte do chá verde vendido é cozido no vapor.